Каталонская кухня

Paella — солнце на сковороде

Наверное, самое известное испанское блюдо, которое родилось в Валенсии, но стало любимым во всей Каталонии.

Паэлья — наверное, самое известное испанское блюдо. Свои истоки название берёт из латинского patella — вид плоской сковороды, а в Каталонии появляется начиная с XV века под названием «валенсийский рис», который делался на большой плоской сковороде, называемой в Валенсии paella.

Паэлья присутствует на большинстве праздников, всегда есть в меню, и её сложно плохо приготовить. В основу входит рис, причём в разных регионах отдают предпочтение разному рису — белому, жёлтому, чёрному. В паэлью добавляют овощи, морепродукты или мясо и специи.

«Паэлья — это не просто рис. Это ритуал, который собирает за столом всю семью».

🍚

Крестьянские корни — в самую первую паэлью добавлялось то, что было под рукой. Это было крестьянское блюдо, в основном готовящееся вечером после трудового дня или по воскресеньям на сбор всей семьи. Каждый добавлял то, что у него было — поэтому существует столько вариаций.

Как готовят паэлью

Одна из особенностей приготовления паэльи — все ингредиенты жарятся на одной и той же сковороде, благодаря чему все вкусы смешиваются, обогащая друг друга. Это придаёт блюду его неповторимый характер.

На горячую сковороду выливается оливковое масло, кидаются лук, перец, горох, помидоры, чеснок и немного тушатся. После добавляются морепродукты (мидии, кальмары, креветки, моллюски) или мясо и готовятся минуты 4.

Рис — главный герой — последним шагом остаётся рис и нужное количество воды. Можно в этот же момент добавить шафран — он придаёт рису тот самый золотистый цвет и неповторимый аромат. Если есть сок из-под морепродуктов, то вливают и его. Всё оставляется томиться на 15–20 минут (возможно больше, зависит от риса).

Готовую паэлью подают прямо в сковороде — это часть традиции. Едят её ложкой прямо из центра, начиная с краёв. Идеальная паэлья должна иметь золотистую корочку на дне — «сократ» (socarrat), которая считается самой вкусной частью.

🔥

Сократ — душа паэльи — «сократ» — это тонкий слой поджаренного риса, который образуется на дне сковороды. Именно он придаёт паэлье особый аромат и хрустящую текстуру. Настоящие ценители считают его самым вкусным элементом блюда.

Паэлья — это искусство, которое требует терпения и любви. Нельзя торопиться, нельзя мешать рис — только иногда встряхивать сковороду. И главное — готовить её с душой, как делали это крестьяне много веков назад.

Разновидности паэльи

Сегодня существует множество видов паэльи. Вот самые популярные:

Паэлья с морепродуктами (Paella de marisco) — с креветками, мидиями, кальмарами и другими дарами моря.
Паэлья с мясом (Paella de carne) — с курицей, кроликом или свининой.
Паэлья микс (Paella mixta) — с мясом и морепродуктами одновременно.
Чёрная паэлья (Paella negra) — с чернилами каракатицы, которая придаёт рису чёрный цвет и насыщенный вкус.
Вегетарианская паэлья — с овощами, грибами и артишоками.

🥘

Сковорода для паэльи — настоящая паэлья готовится в специальной широкой и неглубокой сковороде с двумя ручками. Именно в такой сковороде рис пропекается равномерно, а на дне образуется тот самый сократ.

«Паэлья — это праздник, который можно устроить в любой день. Соберите друзей, возьмите большую сковороду, добавьте рис, морепродукты или мясо — и наслаждайтесь моментами».

Хотите приготовить паэлью? Не бойтесь экспериментировать. Выберите свой вариант — с морепродуктами или мясом, добавьте любимые специи и обязательно найдите время, чтобы насладиться процессом. И помните: главное в паэлье — это компания и хорошее настроение.