Каталонская кухня

Orxata — забытый вкус Каталонии

Особый напиток, типичный именно для Каталонии, который мало кто знает за пределами региона, но который стоит попробовать каждому.

Орчата (кат. orxata, исп. horchata) — особый напиток, типичный именно для Каталонии. В основе его лежат сахар и земляной миндаль (chufa). Но именно с последним могут возникнуть сложности при желании приготовить орчату в домашних условиях, его не так-то просто найти.

Если же вам всё-таки улыбнулась удача, и вы нашли заветный орех, то можете приступить к приготовлению. Точнее, сперва к ожиданию, потому что земляной миндаль нужно отмачивать как минимум в течение 24 часов.

«Орчата — это вкус каталонского лета. Прохладный, сладкий, освежающий — он напоминает о солнечных днях и лёгком бризе».

🥜

Земляной миндаль — chufa — это не орех, а клубневидный корень растения, который растёт в прибрежных районах Средиземноморья. В Каталонии его особенно много в районе Валенсии, но выращивают и в других регионах.

Как приготовить орчату

Как только земляной миндаль отлежался и замочился, высыпаем его в плошку с добавлением малого количества воды и включаем в дело миксер (блендер) для размельчения и придания ему вида пюре. Как только масса готова, проводим её через ситечко, чтобы убрать все крупные куски и попутно выжать максимально оставшийся в них сок.

Главный секрет орчаты — чтобы напиток получился насыщенным, земляной миндаль нужно отмачивать не менее 24 часов. Некоторые хозяйки оставляют его на 48 часов, меняя воду каждые 8–10 часов. Это делает напиток более нежным и кремовым.

Полученная жидкость разбавляется водой и добавляется сахар (по вкусу). После пары часов в холодильнике орчата превращается в идеальный летний напиток.

❄️

Орчата — напиток-скоропорт — к сожалению, приготовленная в домашних условиях орчата быстро портится, буквально за день-два. Поэтому её нужно пить сразу после приготовления, пока она свежая и ароматная.

Орчата — это не просто напиток, это традиция, которая в Каталонии существует уже несколько веков. Её подают на всех летних праздниках, на ярмарках и в кафе. Орчата — это символ жаркого каталонского лета.

Где попробовать орчату

В Каталонии орчату можно найти во многих кафе и специализированных «орчатериях». Особенно много их в летний сезон. Орчату подают охлаждённой, часто с добавлением льда, а иногда с длинной палочкой корицы для аромата.

Некоторые каталонцы добавляют в орчату лимонную цедру или немного мёда для разнообразия вкуса. А в некоторых регионах её подают с традиционными каталонскими сладостями — например, с фартонетс (маленькое печенье).

🍃

Орчата в мире — хотя орчата считается каталонским напитком, похожие версии существуют в Мексике, Пуэрто-Рико, на Кубе и в других странах Латинской Америки. Но там её делают из риса, кунжута или тыквенных семечек — совсем не то, что в Каталонии.

«Орчата — это лето в стакане. Прохладная, сладкая, освежающая — она утоляет жажду и поднимает настроение».

Попробуйте орчату в Каталонии! Если вы окажетесь здесь летом, обязательно найдите орчатерию и закажите стакан этого удивительного напитка. А если повезёт — попросите рецепт у местных и попробуйте приготовить его дома. Только не забудьте про 24 часа для замачивания!