Каталонская кухня
Crema Catalana — самый старый крем Европы
Нежный, ароматный, с хрустящей карамельной корочкой — каталонский крем, который покорил мир задолго до французского крем-брюле.
Каталонский крем (кат. Crema Catalana) очень напоминает крем-брюле, известный нам из французской кухни, хотя есть различия в составе и методе приготовления. Неудивительно, ведь обе страны граничат друг с другом, так что такие сходства встречаются весьма часто.
Одно из первых упоминаний каталонского крема в литературе относится к XIV веку. В основном это было домашнее блюдо, сладость, подающаяся в тесном кругу семьи. Но где-то с XIX века картина меняется, и каталонский крем попадает в рестораны, кафе и прочие заведения.
«Crema Catalana — это не просто десерт. Это история Каталонии в каждой ложке. Его рецепт старше, чем многие европейские государства».
Рецепт каталонского крема
В его состав входят яйца (5–10 штук), мука (120 г), молоко (около литра), сахар (250 г), корица и цедра лимона и апельсина.
Сперва готовится молоко — оно ставится на огонь и почти доводится до кипения. В него кладут ваниль, цедру, немного мешают и добавляют трубочку корицы и в таком виде оставляют на 5–10 минут.
Главный секрет вкуса — именно цедра лимона и апельсина, а также корица придают каталонскому крему его неповторимый средиземноморский аромат. В отличие от французского крем-брюле, где используется только ваниль, каталонский крем — это настоящий взрыв цитрусовых и пряностей.
После желтки отделяются от белков и взбиваются с сахаром. Как только желтки взбиты, добавляется мука и немного ранее приготовленного молока и взбивается. Остальную бóльшую часть ароматизированного молока снова ставят на огонь, держат минут 10 и процеживают, чтобы убрать все части цедры, ванили (если использовали семена или веточки) и корицы. В очищенное молоко опускают взбитую основу из желтков и готовят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Как только крем начинает загустевать, его снимают с огня, ещё немного мешают, а потом разливают по формочкам и дают остыть. После нескольких часов в холодильнике десерт почти готов, нужно только посыпать сахаром и поджечь его для создания знаменитой коричневой корочки сверху.
Карамелизация — искусство — сахар на поверхности крема нужно карамелизировать с помощью специальной горелки или просто под грилем. Главное — не перестараться, чтобы сахар стал золотисто-коричневым и хрустящим, но не подгорел.
Crema Catalana сегодня
В Каталонии он настолько популярен, что со вкусом или запахом crema catalana делают туррон, духи, гели для душа, мороженое, чай и даже жвачку. Это не просто десерт — это бренд, который узнают во всём мире.
Каждую осень в Каталонии проводятся конкурсы на лучший каталонский крем. В них участвуют и профессиональные повара, и домохозяйки. Победители получают не только признание, но и золотые медали — ведь крем для каталонцев — предмет национальной гордости.
Интересно, что в некоторых каталонских ресторанах крем подают в оригинальной посуде — маленьких глиняных горшочках. Считается, что именно в них лучше всего сохраняется текстура и вкус десерта.
«Если вы не попробовали crema catalana в Каталонии, вы не пробовали её по-настоящему».
Попробуйте приготовить каталонский крем дома! Это несложно, а результат превзойдёт все ожидания. Удивите своих близких ароматом лимона, корицы и карамели — и они надолго запомнят этот вкус.