Каталонская кухня

Canelones — рождественская традиция на тарелке

Традиционное каталонское блюдо, которое чаще всего подаётся на Рождество и собирает за столом всю семью.

Канелонес (кат. canelons) — традиционное каталонское блюдо, которое чаще всего подаётся на Рождество. По сути, это скрученные блинчики с мясом (или овощами), политые соусом бешамель и посыпанные сыром. Канелонес, в отличие от блинов, обычно чуть плотнее — за счёт чего прочнее.

Это блюдо — настоящий символ семейного тепла и уюта. Его готовят заранее, с любовью, и подают в кругу самых близких. В каждой каталонской семье есть свой секретный рецепт канелонес, который передаётся из поколения в поколение.

«Канелонес — это вкус Рождества в Каталонии. Аромат запечённого мяса, бешамеля и сыра наполняет дом уютом и ожиданием праздника».

🎄

Рождественская традиция — 26 декабря, в день Святого Стефана, в Каталонии принято подавать канелонес. Их готовят из остатков рождественского обеда — это и есть настоящая каталонская бережливость и уважение к еде.

Как готовят канелонес

Изготавливаются канелонес в духовке — именно там запекается соус и плавится сыр, что придаёт им особый вкус. Для их приготовления очень тонко режутся лук, сельдерей, морковь.

Слегка обжаривается в оливковом масле используемое мясо (каталонцы могут сочетать в одном канелоне сразу несколько видов — печень, хамон и телятину), а после солится, посыпается перцем и томится на медленном огне примерно в течение часа. Как только мясо готово, приступают к очищению и приготовлению овощей, а именно — помидоров. Это основной и незаменимый продукт в канелонес. Из всего перечисленного делается подобие теста/пасты или очень густого соуса.

Секрет начинки — в Каталонии в начинку для канелонес добавляют не только мясо, но и субпродукты — печень, почки, а иногда даже трюфель. Чем разнообразнее начинка, тем насыщеннее вкус. Главное — не пересушить мясо, чтобы начинка оставалась сочной.

Основа для канелонес, то есть сам «блинчик», продаётся в магазинах в полуготовом виде, их остаётся только сварить (как макароны), чтобы они стали мягкими. Главное тут — уследить за степенью готовности, чтобы они не развалились.

🍝

Блинчики-канелонес — листы для канелонес делают из муки и яиц, они похожи на широкую лапшу. Их нужно варить ровно столько, сколько указано на упаковке, — если переварить, они потеряют форму и не будут держать начинку.

Как только сваренные канелонес остывают, их выкладывают подсушиться, наполняют томатно-мясной пастой, поливают соусом бешамель и ставят в духовку. Ближе к моменту готовности посыпают сыром и дают ему расплавиться.

Бешамель — душа канелонес — соус бешамель должен быть нежным и шелковистым. В него добавляют немного мускатного ореха и тёртый сыр. Именно этот соус делает канелонес особенно сочными и ароматными.

🧀

Сыр для канелонес — в Каталонии для канелонес чаще всего используют сыр манчего или пармезан. Сыр натирают на мелкой тёрке и посыпают блюдо перед запеканием, чтобы он расплавился и образовал золотистую корочку.

Канелонес и семейные традиции

Блюдо очень сытное и часто присутствует на семейных праздниках. Канелонес — это не просто ужин, а ритуал, который объединяет поколения. Их готовят все вместе: бабушки режут лук, мамы варят тесто, дети натирают сыр. А потом все садятся за стол и наслаждаются вкусом, который напоминает о доме.

В некоторых каталонских семьях канелонес готовят в больших формах и подают на обед на следующий день после Рождества — это позволяет использовать все остатки праздничного стола и ничего не выбрасывать.

«Канелонес — это блюдо, которое объединяет. Запах запечённого бешамеля и сыра напоминает о детстве, о празднике, о любви, которую вкладывают в каждую порцию».

Попробуйте приготовить канелонес на своём следующем семейном обеде! Выберите любимую начинку — мясную или овощную, приготовьте нежный бешамель и запеките в духовке с сыром. Уверены, это блюдо станет новой семейной традицией.