Каталонская кухня

Botifarra — каталонская колбаса с характером

Белая, чёрная, с рисом, трюфелем или печенью — бутифарра давно стала символом каталонской гастрономии.

Бутифарра (кат. botifarra) — типичное каталонское мясное угощение. Это колбасное изделие, готовящееся из рублёного мяса, соли, перца и других специй. Простое на первый взгляд, оно скрывает в себе многовековую традицию и множество вариаций.

В основном различают две «колбаски» — белую и чёрную. Белая бутифарра делается из постного мяса, чаще всего с добавлением яиц. Чёрная делается также из постного мяса, но со свиной кровью и не требует дополнительного приготовления.

«Бутифарра — это не просто колбаса. Это вкус Каталонии, её традиций и семейных обедов».

Далее можно встретить разновидности с разными наполнителями: с рисом и хлебом, кедровым орехом, с печенью, языком или даже трюфелем. Каждый производитель старается добавить что-то своё, создавая уникальные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.

🥩

Разнообразие бутифарры — в Каталонии насчитывается более 20 видов бутифарры. Самые популярные: botifarra blanca (белая), botifarra negra (чёрная), botifarra d'ou (с яйцом), botifarra de perol (с рисом) и botifarra de trufa (с трюфелем).

Бутифарру режут как обычную колбасу и едят в сыром виде, но допускается и добавление в разные мясные блюда. Её можно жарить, запекать, добавлять в супы и рагу. Особенно популярна бутифарра в составе каталонского блюда «бутифарра-ам-монжетес» (botifarra amb mongetes) — колбаса с белой фасолью.

Бутифарра-ам-монжетес — это классика каталонской кухни. Простое и сытное блюдо, которое готовят в каждом доме. Бутифарру обжаривают до румяной корочки и подают с белой фасолью, часто с чесноком и петрушкой.

Что интересно, в Каталонии, кроме съестной бутифарры, есть ещё карточная игра «бутифарра»

Название игры происходит от каталонского слова «botifarra», но его происхождение до сих пор вызывает споры у лингвистов. Игра популярна в Каталонии, особенно в деревенских районах, и часто сопровождается… тарелкой настоящей бутифарры и бокалом местного вина.

Это ещё раз подтверждает, насколько глубоко бутифарра вписана в каталонскую культуру — она есть и на столе, и в карточной колоде.

🃏

Игра «бутифарра» — это традиционная каталонская карточная игра, которая популярна в сельских районах. В неё играют с использованием испанской колоды из 48 карт. Название, возможно, связано с тем, что игра была излюбленным времяпрепровождением на ярмарках, где торговали бутифаррой.

Бутифарра — это не просто еда, это часть каталонской идентичности. Её можно встретить на всех праздниках, семейных обедах и даже в анекдотах. Она объединяет поколения, напоминает о простоте и вкусе домашней каталонской кухни.

Попробуйте бутифарру в Каталонии! Если вы окажетесь на рынке, обязательно купите кусочек белой и чёрной бутифарры и попросите, чтобы вам предложили лучший способ её приготовления. А может, даже сыграете партию в карточную бутифарру с местными жителями.