Панельетс (кат. panellets) — традиционные каталонские сладости из миндаля, которые готовят к празднику Всех Святых 1 ноября и к Кастаньяде. Это маленькие пирожные круглой формы из миндальной муки, сахара и яиц, покрытые кедровыми орешками, миндалём, кокосовой стружкой или засахаренными фруктами. Их вкус напоминает марципан, и они очень калорийны.
Название «панельетс» происходит от каталанского слова «pa» (хлеб) и уменьшительного суффикса, то есть «маленькие хлебцы». Первое упоминание панельетс как сладости ко Дню Всех Святых относится к 1859 году в книге «Полный и практический трактат о кондитерском деле». В XIX веке панельетс были популярны в Барселоне: их продавали в пекарнях, на ярмарках и даже разыгрывали в лотереи в кафе.
«В традиционных каталонских семьях рецепты панельетс передаются из поколения в поколение. В детстве я помогал бабушке делать маленькие шарики из теста и обещал стать следующим шеф-поваром по панельетс в доме. Так мы сохраняем её память».
— Хесус Бак Маркес, участник фестиваля фольклора в ВашингтонеПочему панельетс готовят на Кастаньяду
Панельетс появились как выпечка для религиозных праздников, а с 1807 года стали очень популярны в Каталонии. Их делают из долго хранящихся продуктов, таких как орехи, поэтому они ассоциируются с вечностью и поминовением усопших.
В XVIII веке, как и сегодня, накануне Дня Всех Святых семьи собирались на ужин в память об ушедших близких. После еды ели жареные каштаны и панельетс, запивая их белым или десертным вином, а в городах пили популярное вино Мальсавиа из Ситжеса или мистелу. Поскольку в ночь Всех Святых обычно уже достаточно холодно, для празднования требовалась не только вкусная, но и богатая калориями еда.
Основные ингредиенты
Базовое тесто для панельетс готовится из миндальной муки, сахара и яиц. Существуют три вида пропорций: только миндаль, сахар и белок; миндаль с картофелем; миндаль с бататом (сладким картофелем). Часто добавляют лимонную цедру.
Самый популярный вариант — панельетс, покрытые кедровыми орешками. Также встречаются с:
- измельчённым миндалём
- кокосовой стружкой
- засахаренными вишнями
- кофе
- шоколадом
- айвовым мармеладом (membrillo)
Иммиграция и новые вкусы — с годами иммиграция в Каталонию повлияла на то, как делают панельетс. Традиционные кедровые орешки и миндаль дополнили шоколад, кокос и другие вкусы, но основа осталась неизменной.
Как готовят панельетс
Приготовление панельетс считается семейной традицией, которую передают от родителей к детям. Процесс выглядит так:
- Смешивают миндальную муку, сахар, яйца и лимонную цедру до однородного теста.
- Тесто убирают в холодильник на 3–4 часа (иногда на ночь).
- Формируют маленькие шарики размером около 4 см.
- Обмакивают их во взбитое яйцо и обваливают в кедровых орешках, миндале или других покрытиях.
- Выпекают при температуре 180–220°C в течение 7–15 минут до золотистого цвета.
Главный секрет: дать панельетс остыть и постоять день-два — они становятся вкуснее!
Без панельетс не обходится ни один праздник Кастаньяды — их подают с жареными каштанами и сладким вином мускатель. Традиционно вино пьют из поррона (специального кувшина), наклоняя его так, чтобы струя попадала прямо в рот. Для новичков это настоящее испытание!
Сегодня панельетс можно купить в любой пекарне в последние две недели октября. Но, как говорят каталонцы, домашние всегда вкуснее, потому что в них вложена любовь и память о традициях.
Попробуйте панельетс в Каталонии! Если вы окажетесь здесь осенью, обязательно купите эти сладкие шарики на рынке или в пекарне. А если решите приготовить дома — это отличный способ почувствовать дух каталонской осени и прикоснуться к многовековой традиции.